La industria de los helados y postres congelados depende de Control preciso de temperatura y congelación rápida en cada etapa de la producción. Desde natillas y helados hasta sorbetes y novedades, mantener la textura, el sabor y los estándares de seguridad requiere equipos especializados, especialmente enfriadores y congeladores de placas industriales.
Estos sistemas ayudan a los fabricantes a producir productos congelados de alta calidad y consistentes, mejorando al mismo tiempo la eficiencia y la vida útil.
Imagen de Genemco
Enlace a enfriadores y congeladores de placas
¿Qué son los enfriadores y congeladores de placas?
-
Los enfriadores de placas enfrían rápidamente bases líquidas o semilíquidas al pasarlas sobre placas metálicas refrigeradas. Son ideales para enfriar mezclas de helado después de la pasteurización.
-
Los congeladores de placas congelan postres semisólidos o envasados presionándolos entre placas de metal subcero, ideales para barras de helado, sándwiches y novedades moldeadas.
➡️ Vea nuestros enfriadores de placas usados
Cómo se utilizan en la producción de postres congelados
1. Enfriamiento de la mezcla de helado después de la pasteurización
La mezcla para helado se calienta durante la pasteurización para matar las bacterias, pero luego debe enfriarse rápidamente antes de que se eche a perder o fermente.
-
Los enfriadores de placas se utilizan para reducir rápidamente la temperatura de la mezcla desde más de 180 °F hasta aproximadamente 40 °F.
-
Esto evita el crecimiento bacteriano y prepara la mezcla para el envejecimiento y la condimentación.
2. Congelación y endurecimiento de productos moldeados
Una vez llenados en moldes o formados en barras, los postres deben congelarse por completo, rápidamente.
-
Los congeladores de placas comprimen los productos entre placas refrigeradas y los congelan desde ambos lados para lograr uniformidad.
-
Las aplicaciones comunes incluyen:
-
Barras de helado y sándwiches
-
Novedades bañadas en chocolate
-
Vasos o bloques para servir individualmente
-
➡️ Descubre los equipos para congelar helados
3. Preparación de ingredientes e inclusiones
Los purés de frutas, jarabes y rellenos utilizados en remolinos o postres con relleno central a menudo se enfrían previamente mediante enfriadores de placas para evitar que se derrita el producto base durante la mezcla o el relleno.
¿Por qué enfriadores y congeladores de placas para la fabricación de postres congelados?
-
✅ Enfriamiento y congelación rápidos : esenciales para la calidad y la seguridad
-
✅ Conservación de la textura : evita grandes cristales de hielo y granulosidad.
-
✅ Consistencia del lote : enfriamiento uniforme en cada unidad o molde
-
✅ Eficiencia energética : menor consumo de energía en comparación con los sistemas de soplado de aire o túnel
-
✅ Diseño Sanitario : Placas de acero inoxidable y capacidad CIP para higiene.
Cumplimiento y estándares de calidad
El uso de sistemas de congelación y enfriamiento industriales ayuda a garantizar que sus instalaciones cumplan con:
-
Directrices de seguridad alimentaria de la FDA y el USDA
-
Requisitos de HACCP y FSMA
-
Puntos de referencia de calidad y vida útil para la exportación o distribución minorista
Imagen de Genemco
Enlace a enfriadores y congeladores de placas 
En Genemco.com , ofrecemos una amplia selección de enfriadores y congeladores de placas usados de calidad, otros tipos de congeladores y equipos que se pueden utilizar para sistemas de procesamiento de helado.
👉 Vea nuestros enfriadores y congeladores de placas que se pueden utilizar para postres congelados
👉 Póngase en contacto con nuestro equipo para obtener ayuda para adquirir sistemas de refrigeración.
